מרצה מזה שנים רבות באוניברסיטת תל אביב ובמוסדות אקדמיים נוספים. הוא בעל תואר B.A. בכלכלה וסטטיסטיקה, תואר M.A. בכלכלה, תואר Ph.D במנהל עסקים עם התמחות במימון מאוניברסיטת תל אביב. כיהן בעבר כפרופסור באוניברסיטת Heriot-Watt ומרצה בכיר במסגרות אקדמיות רבות. פרופ' זימון היה בעל טור קבוע במעריב ולאחר מכן בידיעות אחרונות ובשנים האחרונות כותב מאמרים בעיתונות הכלכלית . מומחה בשוק ההון ומחבר עשרות ספרים מקצועיים ביניהם "הבורסה ושוק ההון" "המילון הבורסאי" ו " פיננסים בגובה הכיס". הוא משמש כפרשן כלכלי בערוצי התקשורת השונים.